Pariser Pfeffer- Steak
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Für 4 Personen:
4 Steaks a´100 g.
250 ml Sahne
Eingelegter grüner Pfeffer
Weinbrand
Öl, Salz, Pfeffer
Das Steak wird beidseitig mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Steakpfanne wird erhitzt und dann mit dem Öl eingestrichen.
Das Steak nach Gusto anbraten und anschließend auf den Pfannenrand legen. Der Fleischsud wird mit etwa 4 cl Weinbrand abgelöscht und daraufhin werden die Pfefferkörner hinzu gegeben.
Dieses wird reduziert und mit der Sahne begossen. Wenn nötig, wird dies mit Salz und Pfeffer nachgewürzt. Als Beilagen empfehlen wir Bratkartoffeln mit Speckbohnen.
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Putenbrust im Speck-Apfel Kleid
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Für 4 Personen:
4 Putenbrust Filet
1 Apfel
8 große Scheiben Speck
100 g Preiselbeergeele
250 ml Sahne
150 ml Weiswein
Salz, Pfeffer, Öl
Die Putenbrust mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen.Den Apfel schälen und vom Kerngehäuse befreien, in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Den Speck auf einer Arbeitsplatte auslegen, so dass man die Putenbrust einrollen kann.
Die Apfelscheiben auf der Putenbrust auslegen, danach mit dem Speck einrollen, so das die Stosskante unten liegt.
Die Steakpfanne erhitzen und mit Öl bestreichen. Die Putenbrust mit der Stosskante vom Speck zuerst kräftig anbraten. Etwa 15 min unter mehreren wenden Goldbraun anbraten.
Das Preiselbeergeele in der Steakpfanne schmelzen und mit dem Weiswein ablöschen.
Die Sahne hinzugeben und etwa 3 min Kochen lassen.
Als Beilage empfehlen wir Kroketten mit Champagner – Kraut.
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Italienisches Lammcaree
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Für 4 Personen:
Zwei Lammcaree
Rosmarin
Basilikum
Knoblauch
Parmesan
Thymian
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Das Lammcaree in der Mitte zerteilen und Parieren.
In einer tiefen Schale werden die Kräuter und der Knoblauch mit einem Mörser zerstoßen und mit gut 500 ml Olivenöl aufgefüllt.Das Lamm wird in die Marinade gegeben und mit gemahlenem Parmesan bestreut.Das ganze sollte über Nacht ruhen.
Die Steakpfanne erhitzen und mit dem Öl aus der Marinade einstreichen.Das Lamm anbraten und regelmäßig mit der Marinade einstreichen.Mit der warmen Marinade, als Sauce, servieren.
Als Beilage empfehlen wir Speckbohnen mit Frühkartoffeln.
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Kräuterlachs auf Tomaten
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Für 4 Personen:
4 Lachs Filets a`200 g
400 g Cherrytomaten
1 Gemüse Zwiebel
Rosmarin
Thymian
Petersilie
Basilikum
Weinbrand
Weiswein
Zitrone
Senf
Salz, Pfeffer, Öl
etwas Mehl
Den Lachs entgräten und putzen. Den entgräteten Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Kräuter klein hacken, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit den Kräutern in etwas Senf und etwas Mehl anrühren bis eine streichfähige Masse entstanden ist.
Den Lachs beidseitig in Mehl wenden und die Kräuterpaste auf die Oberseite vom Lachs streichen.
Die Tomaten auf der vorgeheizten Steakpfanne anbraten. Den Lachs beidseitig kurz anbraten und danach auf die Tomaten legen. Dieses wird mit trockenen Weiswein abgelöscht und langsam ziehen lassen.
Dazu empfehlen wir frischen Blattspinat mit Butter Kartoffeln.
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Vegetarischer Pilztraum
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Für 4 Personen:
12 Große Champion Kopfe
2 Tomaten
1 Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
Kräuterbutter
Salz, Pfeffer, Öl
Die Champion reinigen und den Stiel entfernen.
Die Tomaten schälen und die Kerne entfernen. Das Tomatenfilet in kleine Würfel schneiden, ebenso die Zucchini, Aubergine und den Paprika.
Alles mit Olivenöl anbraten und mit etwas Weiswein ablöschen und danach mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Das Gemüse in die Champions geben und mit etwas Kräuterbutter belegen.
Die Argentinische Steakpfanne erhitzen und mit Öl einstreichen. Die Champions mit frischem Parmesan belegen und auf der Steakpfanne anbraten bis die Kräuterbutter zerlaufen ist.
Die Kräuter Champions eignen sich auch als hervorragende Beilage für Steaks.
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Nudeln nach Andalusischer Art
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Für 4 Personen:
500 g gekochte Spagetti
1 schale Cherrytomaten
1 halbe Zwiebel
Basilikum
1 Zeh Knoblauch
300 g Krabben
Rotwein
250 ml Sahne
3 El Süß saure Sauce
Salz, Pfeffer, Zucker, Öl
Die Tomaten auf der vorgeheizten Steakpfanne mit Zwiebelwürfeln anschwitzen.
Die Knoblauchzehe zerdrücken und unterheben, das ganze mit dem Rotwein ablöschen.
Die Krabben in den Tomatenfond geben und gar ziehen lassen.
Die Sahne und die süß saure Sauce zugeben, den Basilikum klein schneiden und dazu geben, alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Zuletzt die Nudeln unterheben und erwärmen.
Wahlweise mit einen Basilikum Pesto noch verfeinern.
Die Kräuter Champions eignen sich auch als hervorragende Beilage für Steaks.
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Zitronen Fischspieß
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Für 4 Personen:
1 Doraden Filet
1 Lach Filet
1 Zander Filet
8 Gambas
8 Zitronengras Halme
Pesto
Weiswein
200ml Sahne
Salz, Pfeffer, Öl
Die Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden, Salzen und mit ein wenig Zitrone beträufeln.
Die Gambas aus der Schale pulen, ebenfalls salzen.
Nun abwechselnd die Filets und die Gambas auf den Zitronengras Halm spießen.
Das Ganze mit Pesto bestreichen und dies etwa eine Stunde einziehen lassen.
Die Argentinische Steakpfanne aufheizen und mit Öl bestreichen. Die Spieße anbraten. Dies wird mit Weiswein abgelöscht. Anschließend die Sahne dazugeben und mit Pesto verfeinern.
Wir empfehlen als Beilage Reis mit Rahm Mangold.
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Pilz Geschnetzeltes
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Für 4 Personen:
400 g Schweine Rücken
1 Schale Champions
3 Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
250 ml Sahne
Weiswein
Den Schweinerücken in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln klein schneiden. Champions in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln.
Die Argentinische Steakpfanne mit etwas Öl erhitzen.
Das Fleisch würzen und in der Steakpfanne anbraten, die Champions zugeben.
Mit Weiswein ablöschen, Sahne zugeben und einkochen lassen.
Die Frühlingszwiebeln unterheben und nach Geschmack würzen.
Wir empfehlen Spätzle zu den Geschnetzelten.
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